私たちが焙煎を始めた当時、コーヒーは真っ黒になるほど深く焙煎するのが主流でした。それが最近では極端な浅煎りが流行し、オールプレスはその変遷の中を自らのペースで歩んできました。コーヒー業界というのは不思議なもので、活気がある一方で閉鎖的にもなりやすく、流行に大きく左右される側面があります。だからこそ、私たちは周囲の声に惑わされることなく自らの風味を追求し、あえて業界の外側にインスピレーションを求めてきました。

長くこの業界に身を置いていると、トレンドが二巡して戻ってくるのを目の当たりにすることもありますが、この経験が、トレンドに振り回されることなく自らの信念を貫くという揺るぎない自信につながりました。買い付けから抽出までのプロセスにおいて、オールプレスのやり方は業界内で決して珍しいものではないかもしれません。ですが、私たちはそのすべての工程において細部までこだわり、妥協のない絶対的な品質を追求し続けています。